Contacte
El 27 de gener, la seu de la Secretaria de Salut Pública va acollir la presentació de la Guia tècnica per a la producció de carn madurada en sec, elaborada per l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA).
L’objectiu de la guia és ajudar a produir carn madurada en sec de manera segura, a partir de criteris científics clars i pautes comunes per a tot el sector.
La jornada va despertar molt interès i va reunir 141 professionals del sector carni, de la recerca i de la salut pública, 124 en línia i 17 de manera presencial.
L’acte el va obrir Xavier Llebaria, subdirector general de Coordinació de Salut Pública, que va destacar la importància de disposar d’eines tècniques rigoroses per garantir la seguretat alimentària en un àmbit en creixement. També va posar en valor la col·laboració entre l’Administració i els centres de recerca.
Tot seguit, Lluís Picart, cap del Servei de Veterinària, va explicar el marc normatiu aplicable a la producció de carn madurada en sec.
A continuació, Anna Jofré, investigadora de l’IRTA i una de les autores de la guia, en va presentar els continguts principals. Va explicar que el document ofereix orientacions pràctiques als establiments, com ara procediments de validació, monitoratge i verificació, i recomanacions per millorar els plans de prerequisits i els sistemes APPCC.
La guia també és una eina útil per als agents de control oficial, ja que facilita la comprensió del procés de maduració i de l’aplicació de la normativa. El document s’ha elaborat a partir de l’evidència científica disponible i de l’experiència acumulada en diversos projectes de recerca.
La sessió va incloure un debat, moderat per Carme Chacón, subdirectora general de Seguretat Alimentària i Protecció de la Salut, amb la participació dels ponents i de Ferran Pujol, gerent de l’empresa Pujol’s, especialitzada en productes amb carn madurada.
L’acte es va tancar amb un torn de preguntes, en què les persones assistents van poder compartir dubtes i experiències. L’ASPCAT va agrair la participació i va reiterar el seu compromís de continuar promovent espais de transferència de coneixement per millorar la seguretat alimentària a Catalunya.
