Documentació de la jornada: Atenció a la diversitat en el menjador escolar. Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT)

LLOC: Fundació Alicia

El nombre d’infants amb necessitats alimentàries especials, ja sigui per motius de salut com per opcions de vida personals, és creixent, així com també ho és la diversitat d’opcions alimentàries a les que el menjador escolar dóna resposta. Aquesta complexitat genera, a vegades, dificultats de gestió a la cuina i al menjador escolar.
El fet de conèixer els aspectes mèdics i nutricionals claus, la legislació, les recomanacions de les entitats de referència del nostre entorn, així com les experiències de centres que afronten aquestes demandes, pot ajudar a millorar l’atenció que es dóna als infants amb necessitats alimentàries especials, a la vegada que facilita les tasques dels professionals que treballen al menjador escolar.

PROGRAMA
9:00 Arribada i recollida de documentació.
9:15 Benvinguda i presentació de la jornada: Elena Roura (Fundació Alícia) i Imma Cervós (Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT)).

Posicionament i recomanacions de l’ASPCAT en relació a la diversitat en el menjador escolar: Maria Manera (Dietista-Nutricionista. ASPCAT).

Què són la malaltia celíaca, les intoleràncies i les al·lèrgies? Conseqüències d’un abordatge inadequat: Gemma Castillejo (Gastroenteròloga pediàtrica. Unitat de trastorns relacionats amb el gluten del Camp de Tarragona).
Abordatge nutricional i gestió dels aspectes dietètics en al·lèrgies i intoleràncies en l’entorn del menjador escolar: Anna Pons. Dietista-Nutricionista. Institut d’Assessorament Dietètic i Nutricional (IADIN).

10:45-11:15 Refrigeri i visita a les instal·lacions d’Alícia
11:15-12:00 h.: Aspectes legals i de seguretat alimentària de la gestió dels al·lèrgens als menjadors escolars: Maite Roca (Tècnica veterinària Sector Anoia. ASPCAT).

Gestió de la contaminació encreuada en els menjadors escolars: Josep Brosa (Tecnòleg dels aliments. Associació Celíacs de Catalunya).

12:00-14.00 h. Experiències de gestió de la diversitat en menjadors escolars:
Experiència 1: Gestió de derivacions de programacions vinculades a motius de salut. Teno. Cuina de lleure i de proximitat.
Experiència 2: Gestió de la utilització de carmanyoles. Escola Thau. Sant Cugat.
Experiència 3: Gestió de derivacions de programacions vinculades a múltiples orígens culturals, ètics o religiosos (Escola El Carrilet (Palafrugell) i Catering Vilanova).

Preguntes i aportacions

14.00-15.00 h. Dinar i passejada
15.00-16.30 h. Demostració pràctica d’elaboració de receptes atenent la diversitat (David Gil i Marc Puig-Pey, xefs de la Fundació Alícia).
16.30 -17:00 h. Avaluació i comiat de la jornada.

27 de juny de 2019