Contacte
Objectius
- Impedir, durant el procés d'emmagatzematge, la contaminació de les matèries primeres i el creixement dels microorganismes que hi pugui haver.
Activitats generals
- Controlar que no s'emmagatzemin productes inadequats.
- Controlar que la temperatura es l'òptima per al tipus de productes que s'hi emmagatzemen.
- Controlar que els termòmetres de lectura estiguin ajustats.
- Controlar el funcionament de les cambres mitjançant la revisió de les gràfiques dels termògrafs.
- Controlar que no hi hagi acumulació de gel als evaporadors que impedeixi la transmissió correcta del fred.
- Controlar que el terra, els prestatges, les portes, etc. estiguin nets i en bon estat de conservació. Els prestatges han d'estar elevats del terra per permetre una neteja correcta.
- Controlar que no hi hagi tolls d'aigua.
- Controlar que no hi hagi aliments en mal estat, cremats pel fred o amb signes que indiquin que s'hagi trencat la cadena del fred.
- Controlar que els productes estiguin disposats de manera que no es produeixin contaminacions creuades.
- Controlar que la disposició dels productes permeti una circulació correcta de l'aire.
- Controlar que els recipients per mantenir els productes siguin els adequats: que no suposin un focus de contaminació, que es puguin rentar fàcilment o que no siguin reutilitzables, i que estiguin en bon estat de neteja.
- Controlar que els productes estiguin ordenats correctament de manera que es consumeixin abans els que fa més temps que són a la cambra frigorífica, que no es deteriorin per aixafaments, humitats, etc., i que es puguin comprovar fàcilment les dates de caducitat o de consum preferent.
- Revisar que l'evaporador desguassi sense contaminar cap aliment emmagatzemat o que ho faci directament cap a un desguàs.
- Controlar que no se superin els límits de càrrega de les cambres.
Magatzem de productes no peribles
- Controlar que es tracta d'un lloc protegit, sec, fresc i ben ventilat.
- Controlar que el terra, els prestatges, les portes, etc. estiguin nets i en bon estat de conservació. Els prestatges han d'estar elevats del terra per permetre una neteja correcta.
- Controlar que no hi hagi estris que no s'utilitzen habitualment i que poden ser un focus de brutícia i/o contaminació per als aliments emmagatzemats.
- Controlar que no hi hagi signes que indiquin la presència de rosegadors, animals domèstics o insectes.
- Controlar que els productes secs conservats a granel s'emmagatzemen protegits, en recipients nets, fàcils de netejar i de capacitat adequada, a fi d'assegurar-se que no hi queda gens de gra, arròs, sal, farina, etc., abans de posar-n'hi de nou. Abans de reomplir els recipients, s'han de netejar i desinfectar correctament.
Cambres frigorífiques
- Vetllar perquè l'empresa controli sistemàticament l'estat higiènic dels magatzems i les cambres, les condicions d'emmagatzematge i sobretot que se'n controli la temperatura.
- Controlar que les matèries primeres s'emmagatzemin de manera que no es produeixin contaminacions creuades en els magatzems i/o cambres, i fer especial atenció a la possible contaminació creuada entre els productes crus i cuits.
- Controlar que els productes emmagatzemats no siguin incompatibles.
- Controlar que les matèries primeres es mantinguin a la temperatura i humitat adequades per a una conservació correcta.
- Controlar que l'empresa tingui un sistema de control d'estocs que en permeti la rotació correcta i impedeixi la retenció de productes.
- Controlar que als productes, abans d'entrar als magatzems, se'ls treguin els embalatges o embolcalls, que podrien ser un focus de contaminació i, si cal, que es dipositin en recipients apropiats i nets per a l'emmagatzematge.
- Controlar que el sistema d'emmagatzematge permeti la neteja del terra a tota la superfície.
Data d'actualització:
09.02.2024