Contacte
Objectius
- Evitar la recontaminació o el creixement microbià, durant la fase d'emmagatzematge, dels aliments preparats que no es consumiran immediatament.
Activitats
- Comprovar que els aliments que no es consumiran de seguida no es deixin a temperatura ambient sinó que es refredin correctament després de la cocció i/o preparació.
- Verificar que els aliments que s'han de guardar refrigerats es mantinguin a temperatures no superiors a 4°C en el centre del producte durant tota la fase d'emmagatzematge.
- Verificar que els aliments que es guardin congelats es mantinguin durant tot l'emmagatzematge a temperatures no superiors als -18°C.
- Verificar que els menjars de la línia calenta es mantinguin, fins al moment de consumir-los, a temperatures no inferiors als 65°C.
- Supervisar que els menjars elaborats que no es mantenen a temperatures superiors a 65°C fins al seu consum s'emmagatzemin en fred en una cambra específica. En el cas que aquest requisit no pugui complir-se, comprovar que l'estiba i les condicions d'emmagatzematge siguin les correctes a fi d'evitar contaminacions creuades amb les matèries primeres.
- Verificar que els menjars emmagatzemats portin la informació necessària per garantir-ne la conservació correcta (com a mínim, data d'elaboració).
- Comprovar que en les cambres de refrigeració i en les de congelació no se superi la capacitat real d'emmagatzematge, que funcionin correctament i que estiguin equipades amb sistemes de control de la temperatura i la humitat.
- Verificar que l'emmagatzematge dels plats refrigerats que no han rebut un tractament específic per allargar-ne la conservació no superi els cinc dies (inclosos el d'elaboració i el de consum). En el cas de plats refrigerats que han estat sotmesos a tractaments tèrmics i/o al buit en la seva elaboració i/o envasament, caldrà respectar les dates de caducitat establertes segons estudis previs.
- Comprovar que en el cas dels plats preparats envasats es mantinguin els envasos sense obrir i intactes durant tot l'emmagatzematge.
- Controlar que en el cas de congelar menjars elaborats, s'utilitzin sistemes que permetin una correcta i ràpida davallada de la temperatura.
Data d'actualització:
09.02.2024